نان صنعتی
مقدمه:

امروزه نان به عنوان یکی از قوت‌های اصلی سفره ایرانی، نقشی اساسی در تغذیه مردم ایفا می‌کند. با توجه به رشد جمعیت و تغییر سبک زندگی، نیاز به نان با کیفیت و ماندگاری بالا بیش از پیش احساس می‌شود. نان صنعتی به عنوان پاسخی به این نیاز، در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی مردم پیدا کرده است.

نان صنعتی چیست؟

برخلاف تصور رایج، نان صنعتی فقط شامل نان‌های حجیم مانند باگت و تست نمی‌شود. در واقع، هر نانی که فرآیند تولید آن از ابتدا تا انتها توسط ماشین‌آلات انجام شود، نان صنعتی محسوب می‌شود. این نان‌ها در کارخانه‌های نان فانتزی یا واحدهای صنعتی تولید نان، با استفاده از تجهیزات پیشرفته و تحت نظارت متخصصان تولید می‌شوند.

مزایای نان صنعتی:

نان‌های صنعتی در مقایسه با نان‌های سنتی، از مزایای قابل توجهی برخوردارند که عبارتند از:

• بهداشت: نان‌های صنعتی در شرایطی کاملاً بهداشتی و به دور از هرگونه آلودگی تولید می‌شوند.
• کیفیت: این نان‌ها از نظر کیفیت و پخت یکنواخت هستند و به دلیل استفاده از مواد اولیه مرغوب و کنترل دقیق فرآیند تولید، طعمی دلنشین دارند.
• ماندگاری: نان‌های صنعتی به دلیل رطوبت کمتر و بسته‌بندی مناسب، ماندگاری بالایی دارند و می‌توان برای مدت طولانی‌تری از آنها استفاده کرد.
• تنوع: نان‌های صنعتی در انواع مختلف و با طعم‌های متنوع تولید می‌شوند که می‌توانند سلایق مختلف را به خود جلب کنند.
• ارزش غذایی: نان‌های صنعتی عموماً از آردهای غنی شده و یا آردهای کامل تولید می‌شوند و به دلیل تخمیر مناسب، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارند.

کارخانه نان سیلو جهش واقع در شهرک صنعتی کاویان مشهد دارای دو خط پیوسته تولید نان صنعتی می­باشد.

مشخصات خطوط:

• خط اول:
  
  • تولید چهار نوع نان: باگت، تست، ساندویچی و مک‌دونالد
  • ظرفیت اسمی: 5 تن در روز
• خط دوم:
  
  • تولید نان بربری
  • ظرفیت اسمی: 3 تن در روز

تجهیزات این کارخانه توسط شرکت KUMKAYA، نصب شده است.

 

این خطوط پیوسته دارای بخش های زیر می باشد:

• • تهیه خمیر

• • شکل دهی اولیه خمیر و ایجاد چانه

• • مرحله تخمیر میانی

• • شکل دهی نهایی خمیر نان

• • انتقال خمیر به سینی­ های مناسب

• • عبور سینی ها از سالن تخمیر

• • اضافه کردن افزودنی به خمیر (مانند کنجد یا سبزی معطر…..)

• • مرحله پخت نان و عبور از سینی­ ها از فر

• • خنک ­کاری نان تولیدی

• • مرحله بسته بندی

 

راه‌اندازی خط نان صنعتی:
متخصصین و مهندسین شرکت راک بعد از بررسی خط نصب شده اقدام به راه‌اندازی هر دو خط صنعتی کردند. اقدامات انجام شده توسط این شرکت جهت راه­‌اندازی خط نان صنعتی شامل موارد زیر می­شود:

• • استخراج  ورودی­ ها و خروجی (I/O) تابلو­های نصب شده

• • استخراج نقشه تابلوها و wiring دستگاه ها

• • نوشتن برنامه PLC و HMI

• • راه اندازی و سنکرون کردن خط